Quelle est la différence entre les gras saturés et insaturés ?

Les acides gras sont des composants des graisses et ont une influence décisive sur les propriétés et les fonctions des graisses dans l'organisme.

Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale et sont solides à température ambiante. Par exemple, vous pouvez trouver des graisses saturées dans la viande, le beurre, mais aussi l'huile de noix de coco. Les gras saturés peuvent bien chauffer parce qu'ils sont relativement stables à la chaleur.

Les acides gras insaturés se trouvent principalement dans les plantes, mais aussi dans les poissons gras. Ils sont liquides à température ambiante. Par exemple, vous pouvez les trouver dans l'huile d'olive, l'huile de colza, le saumon, le maquereau ou le hareng. Les gras polyinsaturés sont particulièrement sains, comme dans les graines de lin ou le saumon. Les graisses (poly)insaturées ne doivent pas être chauffées du tout ou seulement légèrement, sinon les propriétés positives seront perdues. 

Dans votre alimentation, la proportion de graisses saturées devrait être aussi faible que possible, tandis que la proportion de graisses insaturées devrait être plus élevée.

Trop de graisses saturées peuvent entraîner des dépôts dans les veines (cholestérol), tandis que les graisses insaturées soutiennent votre système immunitaire, sont importantes pour le développement des structures corporelles et peuvent décomposer le mauvais cholestérol.