Qual è la differenza tra grassi saturi e insaturi?

Gli acidi grassi sono componenti dei grassi e hanno un'influenza decisiva sulle proprietà e le funzioni dei grassi nell'organismo.

Gli acidi grassi saturi si trovano principalmente negli alimenti per animali e sono solidi a temperatura ambiente. Ad esempio, si possono trovare grassi saturi nella carne, nel burro, ma anche nell'olio di cocco. I grassi saturi tendono a scaldare bene perché sono relativamente stabili al calore.

Gli acidi grassi insaturi si trovano principalmente nelle piante, ma anche nel pesce grasso. Sono liquidi a temperatura ambiente. Ad esempio, si possono trovare in olio d'oliva, olio di colza, salmone, sgombro o aringhe. I grassi polinsaturi sono particolarmente sani, come i semi di lino o il salmone. I grassi (poli)insaturi non devono essere riscaldati affatto o solo leggermente, altrimenti le proprietà positive andranno perse. 

Nella vostra dieta, la proporzione di grassi saturi dovrebbe essere la più bassa possibile, mentre la proporzione di grassi insaturi dovrebbe essere maggiore.

Troppi grassi saturi possono portare a depositi nelle vene (colesterolo), mentre i grassi insaturi sostengono il sistema immunitario, sono importanti per lo sviluppo delle strutture corporee e possono abbattere il colesterolo cattivo.

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